Ïîäãîòîâêàòà çàïî÷âà 12 ÷àñà ïðåäè ñðåùàòà. Êàçâàì íà ïðèÿòåëèòå ñè äà äîéäàò â 3. Íàé-äîáðîòî âðåìå äà ãî ïðàâèø ñ ïðèÿòåëè å ñëåäîáÿä. Íàé-äîáðîòî âðåìå äà ãî ïðàâèø ñàì å âå÷åð. Çà òîâà â äâà è ïîëîâèíà ïðåç íîùòà íàãðÿâàì êîòëîíà äî 50 ãðàäóñà. Âàæíîòî å äà íå å ïîâå÷å. Íà ïîâå÷åòî ãîòâàðñêè ïå÷êè 50 ãðàäóñà îòãîâàðÿò íà ñòåïåí íîìåð 2. Ïîíå íà ìîÿòà Indesit å òàêà. Ñèïâàì 750 ìèëèëèòðà îëèî â òåíäæåðàòà è êúì íåãî äîáàâÿì èçñóøåíàòà òðåâà.
- Íàìåðè ìè äåñåò ãðàìà îò íàé-äîáðàòà â Ñîôèÿ – çàðú÷âàì Ëàòóí, äà ãî åáà è â òúïîòî èìå.
Ëÿãàì äà ñïÿ è ñå ñúáóæäàì â 10. Îòèâàì íà ïîêóïêè è ñå âðúùàì çà äà ïðèãîòâÿ ñàëàòàòà. Äâå ñà æèçíåíî âàæíèòå ñúñòàâêè çà íàïðàâàòà íà åäíà õóáàâà Insalata Estiva – ìàðóëÿòà è ñèðåíåòî. Çà òîâà âçèìàì ìàëêè ëèñòà ïðÿñíà ÷åðâåíà ñàëàòà è õóáàâî ìèðèçëèâî gorgonzola. Íàðÿçâàì ìàðóëÿòà íà åäðè ïàð÷åòà, à äîìàòèòå íà íîðìàëíè ïî ðàçìåð ðåçåíè. Çà äîáúð âèä, êðàñòàâèöèòå ñå íàðÿçâàò íà ìíîãî òúíêè òúðêàëåòà. Àç ïîëçâàì ðåíäå çà òàÿ öåë. Êîïúðúò ñå ðåæå íà ïàð÷åòà äúëãè ïî îêîëî 5 ìèëèìåòðà âñÿêî. Ïî-äúëãèòå ïàð÷åòà äðàçíÿò óñòíàòà êóõèíà, à ïî-êúñèòå íå ñå óñåùàò.
Èçáèðàì íÿêîëêî ïî-äîáðè ïëîäîâå îò àâîêàäî è ãè íàðÿçâàì íà ïî ÷åòèðè ïàð÷åòà Ñëåä òîâà ïðîêàðâàì íîæà ïî äúëæèíà â ñðåäàòà íà âñåêè åäèí îò ðåçåíèòå è ïðàâÿ ïî 3 ðàçðåçà íàïðå÷íî íà ñðåäíèÿ. Òàêà ìåñîòî ìíîãî ëåñíî ñå îòäåëÿ îò êîðàòà.
Íå íàìåðèõ ñíîñíà pancetta, çà òîâà èçïîëçâàì ïðåäâàðèòåëíî èçñóøåí è ïðåïå÷åí áåêîí.
Èäâà ðåä íà ñèðåíåòî. Ãîðãîíçîëàòà å äîñòà ìåêî ñèðåíå è íå ìîæå äà ñå ðåæå äîáðå, çà òîâà å ïî-ëåñíî íàïðàâî äà ñå îò÷óïâàò ìàëêè ïàð÷åòà îò íåãî. Ñëåä êàòî ïðèáàâÿì è ñèðåíåòî êúì êóïàòà ñå çàåìàì ñ òàéíàòà ñúñòàâêà êúì ìîÿòà ñàëàòà. Ìàêàð è íå ìîé ïàòåíò, àç ñúì åäèí îò ìàëêîòî õîðà, êîèòî ñúñèïâàò ïî òàêúâ âàðâàðñêè íà÷èí ìàãäàíîçà. Èçìèâàì ãî äîáðå, ïîñëå ìàõàì ñòåáëàòà è íàðÿçâàì ëèñòàòà íà ñèòíî. Àíãëè÷àíèòå èìàò ìíîãî òî÷åí èçðàç çà òîâà – chopping. Ìàêàð ñëàâÿíñêàòà êóëòóðà äà îòäàâà íÿêàêâî çíà÷åíèå íà ïðîöåñà íà õðàíåíå, òî ïî÷òè íå óâàæàâà ïðîöåñà íà ãîòâåíå. Çàïàäíàòà êóëòóðà è îñîáåíî ôðàíöóçèòå, èòàëèàíöèòå, èñïàíöèòå è ìåêñèêàíöèòå ñà íåðàçðèâíî ñâúðçàíè ñ íà÷èíà íà ïðèãîòîâëåíèå íà õðàíàòà. Íàïðèìåð âúâ ôðåíñêèÿ åçèê èìà íàä 15 äóìè îïèñâàùè ðàçëè÷íè íà÷èíè çà ðÿçàíå (êàòî íàïðèìåð chateau, julienne, pommes cheveux - èâèöè, pommes pailles - ñëàìêè, allumetes - êèáðèòåíè êëå÷êè, parisienne, pont neuf - òîâà å ìîñòà â Ïàðèæ, íà êîéòî çà ïðúâ ïúò ñà ïðîäàâàíè ïúðæåíè êàðòîôêè, baton), à èòàëèàíöèòå íàèìåíóâàò õëÿáà ñè â çàâèñèìîñò îò òîâà êàêâà ôîðìà èìà êðàéíèÿò ïðîäóêò (ciambelle, focaccia, grissini). Àìåðèêàíöèòå ïîñòåïåííî ñå âðúùàò êúì ñòàðàòà òðàäèöèÿ äà ïðèãîòîâëÿâàò õðàíàòà ñè âêúùè, ãîëÿì ïðèíîñ êúì êîåòî èìà ìåêñèêàíñêîòî âëèÿíèå. Åâðîïåéñêàòà êóëòóðà â ÑÀÙ âñå ïîâå÷å ãóáè ïîçèöè ïðåä ëàòèíîàìåðèêàíñêàòà. Òîâà ñå çàáåëÿçâà â ìóçèêàòà, íà÷èíà íà õðàíåíå, åçèêà è äîðè îáëåêëîòî.
Òóê åäâà òåïúðâà çàïî÷âà ïîïóëÿðèçèðàíåòî íà gourmet çàâåäåíèÿòà. Íÿêîè õîðà îùå íå ñà ñå íàó÷èëè, ÷å çà äà ìîæåø äà ñè ïîçâîëèø âå÷åðÿ â ìîÿ ðåñòîðàíò òðÿáâàò íå ñàìî ïàðè, à è âúçïèòàíèå, âñÿêàêâî. Íå ìîãà äà ïîíàñÿì ìëàäè þïèòà, êîèòî íå ÷åòàò ëèñòà ñ âèíàòà è ïîðú÷âàò ñóõî âèíî ñ ïèêàíòíî ÿñòèå. Æóðíàëèñòè, êîèòî ïî òåëåâèçèÿòà èçãëåæäàò èçòúí÷åíè, íî íå ìîãàò äà îòëè÷àò àðîìàòà íà ÷åðåí ïèïåð â íàõóòåíîòî ìè ïþðå. Òîêó-ùî ïîâèøåíè òèéì ëèäåðè îò IT ôèðìè èäâàò è ñå îïèòâàò äà ñïîðÿò ñ ìîÿ chef, äàëè å äîïóñòèìî äà ñå êîìáèíèðà ñîëåíî ïðîøêóòî îò ðèáà òîí ñúñ ñëàäêè parisienne ïàð÷åòà ïúïåø. Ìîäåëè, êîèòî ñëàãàò ëàêòèòå ñè íà ìàñàòà è íà âñè÷êîòî îòãîðå îñòàâÿò ÷åðâåíè ïåòíà ïî ÷àøèòå çà êàôå. Ðàçíè ìóòðè îò Âðàöà, êîèòî çîâàò ïðèãîòâåíàòà ëè÷íî îò ìåí vichyssoise ñ ïðîñòàøêîòî íàçâàíèå „ñèðåíÿâà ÷îðáà“. Äà íå ãîâîðèì çà òúïèòå ôóòáîëèñòè, äåòî ïîùèïâàò ñåðâèòüîðêèòå, äà ãè åáà è â íåíàñèòíèòå êîïåëåòà.
Íî, äîêàòî ñå óñåòÿ, ÷å ñúì ñå îòïëåñíàë ñòàâà 2 è ïîëîâèíà, òà âçèìàì åäíà òúíêà êúðïà çà ëèöå, ñëàãàì ìàãäàíîçà â íåÿ è èçöåæäàì ñîêà îò íåãî â êóïàòà ñúñ ñàëàòàòà. Èçõâúðëÿì íåíóæíèòå îñòàíêè, à ìîèòå èäèîòè âå÷å çâúíÿò íà âðàòàòà. Îòèâàì è èì îòâàðÿì íàáúðçî, òå ñå íàñòàíÿâàò êîé êàêòî çíàå, à àç ñå âðúùàì â êóõíÿòà ïðèòåñíåí, ÷å ñëåä ïåò ìèíóòè øå ïî÷íàò äà ðåâàò çà ÿäåíå. Íÿìàì âðåìå è ìàõàì òåíäæåðàòà îò êîòëîíà è äîáàâÿì êúì ñàëàòàòà äâàéñåòèíà ñóïåíè ëúæèöè îò îëèîòî, ïîâå÷êî Balsami è ñîë, ñëåä êîåòî ðàçáúðêâàì äîáðå è ñèïâàì ïî ðàâíè ïîðöèè âúâ âñÿêà îò ïåòòå ÷èíèè, à ìîèòå õîðà èìàò ïîíå àêúëà äà ìå èç÷àêàò, äîêàòî ñå ïðèñúåäèíÿ êúì ìàñàòà è çàåäíî ïðîáâàìå ìîÿòà ïðåêðàñíà èòàëèàíñêà ñàëàòà. Å, ùåøå äà å ïðåêðàñíà àêî êîìïàíèÿòà áåøå äîøëà äâàéñåò ìèíóòè ïî-êúñíî, êîãàòî îëèîòî ùåùå äà å èçñòèíàëî è ñåãà ùÿõìå äà ãîâîðèì âìåñòî äà ïèøåì.